je winkelmandje

0 items



KOTAI KIRITSUKE Japans koksmes 20 cm

De Kiritsuke is het equivalent van het Franse koksmes, dat alles kan snijden behalve botten en diepvriesproducten. Dit mes combineert Japanse precisie en westerse robuustheid. Het beste van beide werelden. Het mes is 100% handgemaakt uit ultra scherp 440C Japans staal en heeft een ebbenhouten handvat. Het mes is perfect uitgebalanceerd, roestvrij. Er is een schede (Saya) inbegrepen in dennenhout. De HRC-hardheid is 59-60. Gewicht 190 gram. Je krijgt levenslange garantie door KOTAI op dit mes.

De Kiristuke, een veelzijdig mes, is het model bij uitstek voor veel Japanse chef-koks. Als anekdote: in de meeste goede restaurants mag alleen de chef het gebruiken, daarom wordt de Kiritsuke vaak gezien als een symbool van deskundigheid en status. Naast de esthetische aantrekkingskracht, zorgt het hameren van het Tsuchimet-mes voor kleine luchtbellen tussen het mes en de voedselplakken. Deze oeroude Japanse methode voorkomt dat voedsel aan het mes blijft kleven voor een prettige en snelle snede.

Deze Kiritsuke is gesmeed uit 440C-staal, een eersteklas staal dat een hoog koolstofgehalte voor hardheid en snijkantduurzaamheid combineert met de optimale hoeveelheid chroom om oxidatie te voorkomen. De verborgen volledige doorn - een enkel stuk staal dat loopt van de punt van het lemmet tot de punt van het handvat - geeft de Kiritsuke een ideale balans en uitzonderlijke duurzaamheid.


15% korting

€129.95 / mes
€109,95 / mes

Geen voorraad, binnenkort terug beschikbaar

Andere producten van KOTAI




Handgemaakte Japanse messen door meester-messenmakers
Opgericht in 2016 in Frankrijk

Licht, precies en ultrascherp als een Japans mes en toch roestvrij, stevig en zeer duurzaam als een Duits mes.


Japans 440C-staal van topkwaliteit wordt gebruikt door derde-generatie messenmakers om met de hand perfecte, duurzame en mooie messen te maken. Elk KOTAI mes vereist 138 stappen en meer dan 2 maanden om te worden gemaakt voordat het aan strenge tests wordt onderworpen. Traditionele Japanse messen zijn scherp, precies en mooi, maar ze zijn ook kwetsbaar en gevoelig voor afbrokkelen en oxidatie als ze niet goed worden onderhouden. Westerse messen zijn stevig, duurzaam en roestbestendig, maar missen het scherpe lemmet en de lichtvoetigheid van hun Aziatische tegenhangers. Drie jaar en een miljoen prototypes later was KOTAI geboren: licht, precies en ultrascherp als een Japans mes en toch roestvrij, stevig en zeer duurzaam als een Duits mes.

KOTAI messen zijn allemaal handgemaakt met hoogwaardig Japans staal uit Aichi. Sommige modellen worden direct in Seki, Japan, de wereldberoemde messenhoofdstad, afgewerkt. Andere worden geassembleerd door deskundige messenmakers in YangJiang, China's messenmakershoofdstad voor meer dan 1500 jaar. KOTAI kan vertrouen op een team van messenexperts wier families al vele generaties in het vak zitten.

De messen worden gemaakt door traditionele messenmakersmethoden te combineren met geavanceerde technologische processen, zoals vacuümwarmtebehandeling en cryogene koeling, om de mechanische eigenschappen van het staal te optimaliseren. Elk KOTAI mes heeft een strenge kwaliteitscontrole ondergaan en zal onze fabriek niet verlaten voordat het handmatig is gecontroleerd door 3 verschillende inspecteurs. Daarom staan wij 100% achter onze producten en bieden wij met trots een levenslange garantie indien uw KOTAI mes niet aan uw verwachtingen voldoet.